前言：食材和药材都来源于自然界，口感好，无毒或者毒性较低的，能提供给我们营养的动植物归属于食材；而口感不佳、或者营养成分不高、或者毒性原因不能长期食用的，但有一定治疗作用的动植物则归属于药材。从某种意义上说，所有的食材都可以成为益于身心健康的养生药材，而药材不一定能成为食材，常伴我们生活的是食材，而不是药材，“上医治未病″，因此合理均衡饮食，利用食材调养才是最值得我们提倡、最有效的养生。此次，我想聊的是春天里疗愈身心的美味之——鹿耳韭（欧洲野韭菜、野大蒜、熊葱）。
相信对大多数人来说，鹿耳韭应该是一种十分陌生的野菜。原先的我也跟大多数人一样，机缘巧合之下，才有幸得知此野菜。
鹿耳韭因叶似鹿的耳朵而得名，植物学名卵叶韭，别名六二韭、玉簪叶韭，天韭、天蒜、雄蒜、山韭菜、野葱子、山野韭菜等，主要分布在云南、贵州、四川、青海、甘肃、陕西和湖北等部分地区的高海拔（米以上）原始森林地带。
国内不常见的鹿耳韭在欧洲倒是十分常见，稍微寒冷一点的地区都有它的身影，溪边、林下和阴湿山坡随处可见。因为它有韭菜的香味，当地华人就将之取名为欧洲野韭菜，其实它的英文名是wildgarlic（野大蒜），德语是B?rlauch（熊葱、熊蒜、熊韭菜），因它是刚从冬眠中苏醒的熊补充体力的真正春季美食，因此将被命名为B?rlauch。
鹿耳韭属于多年生草本植物，鳞茎和种子均可繁殖，根部再生能力强，每年只采摘地上的嫩茎叶部分，来年地下部分继续发芽生长。
国内有关鹿耳韭的研究资料不多，寥寥几句带过。嫩叶可食用，散瘀镇痛，祛风止血。全草捣烂，主治跌打损伤，瘀血肿痛，衄血，漆疮。
国外对鹿耳韭（野大蒜）的研究报道较多。古希腊时就有人用它来治疗毒蛇咬伤。13世纪，威尔士人已将它用于发汗、祛痰和治疗胃胀，并作为利尿剂和抗菌防腐剂使用。16世纪，英国草药师还用它来排除体内结石，制成抗感染用的外用药膏，以及用酒泡制成补血饮品。野大蒜在防治咳嗽、感冒和流感方面的作用更是得到了爱尔兰和英国民众的普遍认同。
野大蒜中的含硫化合物与大蒜和洋葱中的类似，含有较多的阿霍烯（是大蒜素真正起作用的活性代谢产物）和腺苷，因此它具有与大蒜和洋葱相似的药理活性，包括抗肿瘤、抗衰老、抗真菌、抗菌消炎、降血压、降血脂（降血清甘油三酯和总胆固醇水平）和改善心血管功能的作用。野大蒜改善心血管功能方面主要体现在净化血液、溶血栓、预防心肌缺血和心律失常，降低动脉粥样硬化、血小板聚集形成血栓、心脏病发作和中风的风险。
除此之外，野大蒜还具有以下作用：
1.抗寄生虫感染以及缓解牙痛、偏头痛和坐骨神经痛的作用。
2.有助于修复肠道菌群紊乱，缓解腹胀、腹泻，消化不良、肠痉挛、炎症、便秘及其它胃肠道问题。
3.祛痰、镇咳、缓解喉咙痛、支气管炎症、哮喘和肺气肿症状。
4.野大蒜具有利尿和改善泌尿系统功能的作用，可用于治疗尿失禁。它还具有促胆汁排泄、保肝护肝的作用。
5.外用可治疗风湿性关节炎、湿疹、皮炎及各种皮肤疾病。
鹿耳韭富含各种维生素和矿物质，有助于缓解换季期间许多人因体内缺乏相应维生素和矿物质而出现的疲乏。内含18种氨基酸、12种矿物质和5种葡萄糖，长期食用可增强人体免疫力，舒筋活血，滋阴壮阳，精神倍增。
与普通韭菜相比，鹿耳韭多了一种脆甜和清香，味道不如韭菜浓郁，食后嘴里残留的气味也不大。幼嫩时吃叶子，稍大一点时，茎和韭苔脆甜美味，除了可作青菜炒食外，普通韭菜能做的，它也一样可以。因此在那段韭菜难得，鹿耳韭易得的岁月里，鹿耳韭炒蛋、鹿耳韭盒子和饺子弥补了所有遗憾。
人间烟火，最抚人心，美食是疗愈身心的良药！
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本文编辑：佚名
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